Ardahan Üniversitesi, Ardahan Valiliği ile Ardahan İl Tarım ve Orman Müdürlüğü iş birliğinde ve Üniversitemiz ev sahipliğinde, 16 Ekim Dünya Gıda Günü vesilesiyle “Güvenilir Gıda, Bilinçli Tüketim ve Ardahan’ın Yerel Değerleri” temalı panel düzenlendi. 16 Ekim 2026 tarihinde Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu (TBMYO) Prof. Dr. Oktay Sinanoğlu Konferans Salonunda gerçekleştirilen programda, güvenilir gıdaya erişim, tüketim bilinci, iklim krizi, sıfır atık, su yönetimi ve kentin yerel ürünleri üzerine değerlendirmeler paylaşıldı. Programa Ardahan Valisi Sayın Ömer Hilmi Yamlı, Rektörümüz Sayın Prof. Dr. Öztürk Emiroğlu, Cumhurbaşkanlığı Tarım ve Gıda Politikaları Kurulu Üyesi ve Tarım ve Orman Bakanı Danışmanı Sayın Prof. Dr. Aykut Gül, il protokolü, üniversitemiz akademik ve idari personeli ile öğrencilerimiz katıldı.
İl Tarım ve Orman Müdürü Harun Akıllı: “Yerel Ürünlerin Güvenilirliği Dünyaya Kanıtlanmalı”
Panelin açılış konuşmasını yapan Ardahan İl Tarım ve Orman Müdürü Sayın Harun Akıllı, gıda güvenliğinin bölgenin üretim yapısı ve yerel değerleriyle ilişkisine dikkat çekerek, “Ardahan'da gıda güvenliği demek; ekonomimizin can damarı olan coğrafi işaretli Ardahan kaşarının, çiçek balının, meralarda yetişen hayvanlarımızın etlerinin ve ata tohumu kavılca buğdayımızın güvenirliğini dünyaya kanıtlamak demektir” dedi. Denetimin yalnızca resmî kurumlarla sınırlı kalamayacağını ve tüketicilerin Alo 174 hattı ile doğrudan bildirimler yoluyla denetim süreçlerinde önemli bir rol üstlendiğini vurguladı. Sayın Akıllı, Valilik ve Serhat Kalkınma Ajansı (SERKA) iş birliğiyle kentte ilk kez mandıra ve kaşar üreticilerine Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP) hijyen eğitimleri verildiğini kaydetti.
Rektörümüz Prof. Dr. Öztürk Emiroğlu: “Asıl mesele pazarlama değil, üretim, gıda güvencesi ve lojistiktir”
Açılışta konuşan Rektörümüz Sayın Prof. Dr. Öztürk Emiroğlu, küresel ölçekte gıdaya erişimde yaşanan eşitsizliklere dikkat çekerek, “Bazı yerler hijyenik gıdayı konuşurken bazı yerlerde 10 dakikada bir insan açlıktan ölüyor; asıl mesele pazarlama değil, üretim, gıda güvencesi ve lojistiktir” ifadelerini kullandı. Üniversitemiz bünyesinde kurulan Tarım ve Hayvancılık Bilimleri Enstitüsü ve merkezi laboratuvar aracılığıyla bilimsel birikimi sahaya taşıdıklarını belirten Rektörümüz, Ardahan balının tahlil edilerek “enstitü onay mührüyle” satışa sunulacağını açıkladı. Bölgenin ata tohumu kavılca buğdayının un, bulgur, irmik ve makarna olarak seri üretime kazandırılması için çalışmalar yürüttüklerini de aktardı.
Ardahan Valisi Ömer Hilmi Yamlı: “Yerel Üretimde Katma Değerin Artırılması Öncelik Taşıyor”
Açılış konuşmasını yapmak üzere kürsüye gelen Ardahan Valisi Sayın Ömer Hilmi Yamlı, sofraya gelen bir dilim ekmeğin ardında bir yıla varan emek bulunduğunu hatırlatarak gıda israfının önlenmesi gerektiğini vurguladı. Türkiye’de üretilen gıdanın tarladan nihai tüketiciye ulaşıncaya kadar yüzde 25 ila 40’ının kayba uğradığını belirterek, “Birçoğumuz bir dilim ekmeğe veya bir avuç tahıla muhtaç durumda yaşayabiliyorken; gerek tüketim gerekse üretim ve özellikle nakil esnasında bu israf hususuna çok daha fazla dikkat etmeliyiz” uyarısında bulundu. Sayın Valimiz, bölgenin tarımsal zenginliğinin katma değerli ürünlere dönüştürülmesinin önemine de işaret ederek, “Günümüz katma değer günü; salt ham bal satmak yerine arı sütü ve arı zehri gibi katma değerli ürünleri geliştirerek üreticimizin emeğini daha kıymetli hale getirmeliyiz” ifadelerini kullandı.
Prof. Dr. Aykut Gül: “Gıda Güvencesinde Kaynakların Etkin Kullanımı Esastır”
Açılış konuşmalarının ardından, moderatörlüğünü Dr. Öğr. Üyesi Fatma Ersöz’ün üstlendiği panelin ilk oturumuna geçildi. Oturumda Cumhurbaşkanlığı Tarım ve Gıda Politikaları Kurulu Üyesi ve Tarım ve Orman Bakanı Danışmanı Sayın Prof. Dr. Aykut Gül, “Küresel Çalkantılar ve Gıda Güvencemiz” başlıklı sunumunda üretim, erişilebilirlik ve satın alma gücü arasındaki ilişkiyi değerlendirerek, “Mesele sadece üretmek değil; ürettikten sonra bunu iletebilmek, rafta bulabilmek ve tüketicinin satın alabilecek gücünün olmasıdır” dedi.
Konuşmasında tüketim eğilimleri ve kaynak yönetimi üzerinde de durarak son 200 yılda dünya nüfusunun 7,2 kat, tüketimin ise 127 kat arttığını belirtti ve tüketim alışkanlıklarının kaynaklar üzerindeki baskısına dikkat çekti. İklim krizinin yol açtığı don, kuraklık ve üretimdeki dengesizlikler karşısında Türkiye’nin “stratejik rezerv yönetimine” geçmesi gerektiğini ifade ederek su kaynaklarının verimli kullanımına ilişkin şu değerlendirmede bulundu: “112 milyar metreküplük su potansiyelimizin yüzde 79'unu tarımda kullanıyoruz ancak sulamadaki randımanımız sadece yüzde 51; yani suyun yarısını israf ediyoruz. Çöpe atılan yüzde 40'lık gıdayla birlikte yılda 9 milyar metreküp su heba oluyor. Tarımda acilen kapalı devre, basınçlı ve 'kotalı sulama sistemine' geçmek zorundayız.” İlk oturum Dr. Öğr. Üyesi Bilge Sayın’ın gıda israfı, atık yönetimi ve döngüsel ekonomi üzerine yaptığı sunumla devam etti. Dr. Öğr. Üyesi Pınar Kızılkaya ise et ürünlerinde güvenli tüketim ve akıllı ambalaj uygulamaları hakkında bilgi verdi.
Kavılca Buğdayının Bilimsel Çalışmalarla Yeni Ürünlere Dönüştürülmesi
İlk oturumun tamamlanmasının ardından verilen arada, Üniversitemiz ve İl Tarım ve Orman Müdürlüğü iş birliğinde hazırlanan tanıtım stantları protokol heyeti ve davetliler tarafından ziyaret edildi. Sergide kavılca buğdayı, Posof fasulyesi, Posof elması, Ardahan kaz eti ve Ardahan çiçek balı gibi yöresel ürünlerin paketli ve işlenmiş örnekleri incelenerek tadım yapıldı. Stantlarda ayrıca Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim elemanlarınca kavılca buğdayından hazırlanan ürünler ile yürütülen bilimsel projeler tanıtıldı. Stant ziyaretlerinin devamında, üniversitemiz bünyesindeki makarna üretim atölyesinde yürütülen uygulamalı çalışmalar yerinde incelendi.
Yerel Mutfak Kültürünün Korunması ve Bilinçli Tüketimin Geliştirilmesi
Atölye incelemelerinin ardından konferans salonunda panelin ikinci oturumuna geçildi. Bu oturumda Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Evrim Yıldız, Ardahan’ın yerel ürünleri ve geleneksel mutfak kültürü hakkında değerlendirmelerini paylaştı. Panel sunumları, Dr. Öğr. Üyesi Yusuf Esen’in gıda okuryazarlığı ve etiket okuma konusundaki sunumuyla noktalandı. Sunumların tamamlanmasının ardından soru-cevap bölümüne geçilerek katılımcıların soruları yanıtlandı. Panelin sonunda programa katkı sunan akademisyenlere ve paydaş kurum temsilcilerine teşekkür belgeleri takdim edilerek toplu hatıra fotoğrafı çekildi. Program, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü ile Aşçılık Programı tarafından kavılca buğdayı unundan hazırlanan yöresel lezzetlerin ikramıyla sona erdi.